La composición química de la leche es principalmente el resultado de lo que come el animal. La calidad de la leche no sólo la definen las  grasas y proteínas, sino también aquellos componentes que le dan el sabor y el aroma, los cuales se derivan de los diferentes pastos y hierbas que come el animal.  El distintivo latte nobile se le da a la leche que se obtiene de animales que consumen por lo menos cuatro tipos diferentes de forrajes (pastos, hierbas, etc.) 

En el Rancho Santa Marina creemos y actuamos bajo un uso apropiado de la ciencia en el campo, que pone especial atención

• Al cuidado del medio ambiente y sus animales
• Ajustándose a las normas sanitarias
• Al control de calidad necesario para conseguir,
• La certificación orgánica como lo ha hecho desde el 2003.