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La Quesería

A diferencia de los quesos que tradicionalmente se comen en otros países, en México se comen quesos frescos que se elaboran un día y al siguiente ya están empacados y listos para consumirse, por lo que son quesos altamente ácidos y salados en los que no puede diferenciarse si provienen de cabra, vaca o de oveja.

Existen diversas formas de hacer quesos. Nosotros seguimos procesos provenientes de la tradición quesera europea, la cual tiene más de 2000 años.