CAVA NATURAL DE MADURACIÓN
Esta es nuestra cava natural, única en su tipo en la región de la Ruta del arte, queso y vino en Queretaro, es aquí donde se sucede la magia del arte quesero llamado afinación. Todos los días nuestra maestra quesera Lola Olguín, revisa cuidadosamente cada pieza de queso para asegurar que se desarrollen los sabores y texturas que los caracterizan. No interviene ninguna maquinaria o instrumento digital, se trabaja regulando la humedad y temperatura de forma natural, como hace 2000 años que se empezaron a madurar quesos en cuevas.
Durante todo el año, nuestras cabras y ovejas lecheras se alimentan principalmente en nuestras praderas de pastos, hierbas y alfalfa libres de químicos, insecticidas, herbicidas. Aunado a ello, no reciben tratamientos hormonales ni antibióticos;
Lo cual hace de nuestros quesos un producto nutritivo, sano y de delicioso sabor
Desde 2015, cuenta con la certificación Latte nobile que avala la calidad superior certificable tanto de la leche como de sus derivados, los cuales tienen un contenido alto en Omegas 3 y 6, son bajos en colesterol y abundantes en Vitamina E, un poderoso antioxidante.
Producto artesanal queretano.
Es un queso de leche de oveja, de pasta cremosa y suave, con una corteza de moho blanco que le da un sabor suave pero que perdura en paladar.
Se madura 30 días en cava.
Peso aproximado de 250 a 300 gramos.
Producto artesanal queretano.
Es un queso pequeño de forma cilíndrica, elaborado con leche de oveja, de color marfil y con corteza natural ligeramente rugosa y cubierta por moho blanco. De pasta suave, tiene sabor medio y aroma a levadura.
Se madura 20 días en cava.
Producto artesanal queretano.
Es un queso sin corteza, de pasta blanda y cremosa pero con consistencia sólida, de color blanco brillante. Su sabor es ligeramente ácido y salado debido a su curación en salmuera. Elaborado con leche de diferentes especies.
Producto artesanal queretano.
Producto artesanal queretano.
De 2 a 3 semanas.
Producto artesanal queretano.
Como su nombre lo indica, este queso tiene forma de pirámide trunca, con una corteza irregular cubierta de un moho blanco comestible. Su pasta es ligeramente firme pero suave al paladar. De sabor ligeramente ácido y fresco cuando es joven, el cual se va intensificando con la maduración.
CROTÁN DE CABRA
Producto artesanal queretano.
Es un queso pequeño de forma cilíndrica, elaborado con leche de cabra, de color azul grisáceo y con corteza natural ligeramente rugosa y cubierta por moho blanco con ceniza de sarmiento de nuestro viñedo. De pasta suave, tiene sabor medio y aroma a levadura.
Peso aproximado 100 gramos.
Producto artesanal y mexicano.