El mejor queso artesano de México es de cabra y se elabora en Querétaro
Un queso de cabra, tipo crottin o Chavignol, de pasta láctica, elaborado por Rancho Santa Marina en El Marqués (Querétaro) fue el ganador del concurso Mejor Queso Artesano de México. Un queso de cabra, tipo crottin o Chavignol, de pasta láctica, elaborado por Rancho Santa Marina en El Marqués (Querétaro) fue declarado ganador del concurso Mejor Queso Artesano de México en el marco del festival Viva el Queso, celebrado el pasado fin de semana en Tequisquiapan, localidad de la región central de México que encabeza Querétaro. El crottin de Rancho Santa Marina era una pieza curada durante aproximadamente veinte días en la cava natural del rancho, emprendimiento del quesero Javier Pérez Rocha que arropa un espacio dedicado al turismo rural, Javier Pérez se embarcó hace veinte años en la producción de quesos de leches de cabra, oveja o vaca, además de vinos naturales, que elabora con uvas de la variedad…